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diciembre 17, 2008

CULINARIA

Arroz a la turca, (Ernesto Acher). agua + 1/2litro jugo tomate en cacerola, cuando hierve se echa arroz(400g que se lavaron previamente) , apagar inmediatamente y tapar. Puñado se fríe aparte (“friticos”) y se agrega.

Arroz con tomate 1 taza de arroz 70 grs de manteca poner en una cacerola, mezclando siempre con pala de madera y dejar dorar Agregar 2 tazas de pulpa de tomates 1 cdta de azúcar sal y pimienta a gusto mezclar bien y dejar unos minutos cocinar Incorporar 3 tazas de caldo de verduras caliente dejar cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté a punto, retirar y servir espolvoreado con queso rallado.

Entremeses: Papas. Muy chicas, hervirlas con cáscaras, con trocitos de salmón ahumado y ciboulette picada. Bol de rúcula y berro, queso bleu st Augur y nueces picadas

Ensalada. Fría de farfalle (moñitos) con berberechos españoles de lata y perejil fresco.

Guacamole de palta. Pisada y entreverada con media cebolla y medio pimiento colorado picados chico, sal, pimienta y gotas de Tabasco.

Insalata di cipolle e oliva: 2 arance, 1 cipolla rossa a fettine, 16 olive nere snocciolate. In contenitore chiuso versare 6 cucchiai di olio di olliva, aceto balsamico e sale. Agitare e condire.

Mushroom sauce squeeze , let soak for 1 or 2 hs. Cut and decant soaking water.

Melt butter, add few drops of veg oil, so it doesn’t get brown. Chop one onion, sauté until soft. Introduce mushrooms and sauté another minute with a little salt, no pepper., add splash of dry white wine, mix. When mixture hot, add soaking water, *tarragon, marjoram, basil, etc. Let boil for 10/15 min so the mushrooms release water. Add a little cream, stirring.

Pan de ajo Tajear baguette. Manteca, perejil, limón, ajo., rollo papel aluminio en heladera para que endurezca, luego fragmentado.

Porcini crostini. Agua caliente sobre porcini, 20/30 minutos hasta que estén blandos. Colar. Cortar en trozos chicos. Manteca en sartén sobre medium-heat con ajo picado hasta que se ablande (1-2minutos), agregar porcini. 8 a 10 minutos, echar anchovy paste, cilantro ¿ (sage), pimienta.  Cortar pan lactal en triángulos, tostar, capa de Taleggio (queso blando), echar los hongos arriba.

tzatziki Slice one cucumber finely & put it in a bowl.  Pour over one carton nat’l yoghourt. Add 2 tablespoons olive oil, 1 tbspoon vinegar, salt, 1 clove garlic finely chopped, stir well

Tomates verdes fritos con salsa de yogur Ingredientes: 2 tomates verdes, 100 g de harina de maíz gruesa, 1 huevo, aceite para freír, 1 yogur, zumo de medio limón, medio diente de ajo muy picado, sal, azúcar y pimienta. Elaboración: cortar los tomates en rodajas y secar éstas con papel de cocina. Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Pasar por huevo y harina de maíz, y reservar. Mezclar el yogur con el zumo de limón, el ajo y salpimentar. Calentar el aceite en sartén y freír las rodajas de tomate hasta estén crujientes y doradas. Secarlas con papel de cocina y servir con el yogur al lado.

Salsa de tomate Ingredientes: 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharada de cebolla picada, 1 zanahoria pelada y picada, 1 rama de apio picada, 2 dientes de ajo, 1,5 kg de tomate fresco cortado, sal, pimienta y azúcar. Elaboración: calentar el aceite en una cazuela y sofreír, sin parar de remover, la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar durante ?0 minutos a fuego medio, añadir el ajo y sofreír cinco minutos más. Añadir los tomates, remover y tapar. Cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Sazonar con sal, pimienta y azúcar (una cucharada de cada). Pasar por el pasapuré o la batidora, y corregir la sazón.

Vinagreta de tomate Ingredientes: 1 tomate maduro rallado, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 chalota o cebolla pequeña, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de mostaza de Dijon, medio diente de ajo muy picado, 1/2 cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Elaboración: triturar todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una salsa homogénea. Añadir sal y pimienta al gusto

Winter fruit compote 

Almost any combination of dried fruits can be refreshed this way and turned into a dessert to be served alongside a slice of cake or with a little creme fraiche. Fresh winter citrus fruits also make beautiful winter compotes when soaked in syrup flavoured with their zest.

Serves 8

65g golden raisins

30g currants

30g dried cherries

90g dried apricots, diced

90g dried apples, diced

400ml fresh orange juice

3 strips orange zest

40g brown sugar

2.5cm piece of vanilla pod

1 star anise (optional)

In a medium-size saucepan, combine the fruit, orange juice, zest and sugar. Split the vanilla pod in half lengthwise. Use the tip of a sharp knife to scrape the black seeds from the inside of the pod directly into the saucepan; then add the pod, along with the star anise (optional). Cook over medium heat until the dried fruits have plumped and the juice has slightly thickened (about three to five minutes). Let cool slightly, then discard the vanilla pod, orange zest and star anise, if using.

ETIMOLOGIA

ABSTEMIO: lat. Abs=no, temetum=vino, aguardiente

AGNÓSTICO: inventada por Thomas Henry Huxley, n. 1825, (Man’s Place in Nature, 1863

AGOBIAR gibbus=joroba

AJENJO extracto de wormwood, Artemisia absinthium (vermouth tiene)

ALGORITMO ár.Al-Jwarizmi”, sobrenombre del matemático Mohamed BenMusa.

ARLEQUIN (¿de Herla King? nombre de Woden!)

ASEO sedes lat.=lugar. Esp.antiguo asedar=colocar en su sitio

ASPIRINA alem. “A” acetil y “SPIR” “spirsäure” (ácido salicílico)

AZAFRÁN: estigma de una flor

A TROCHE (trozar árbol) Y MOCHE (mochar)

AUSTRALIA NO austral, sino (1606)homenaje Casa de Austria

AVALAR fr. aval, parte inferior curso de agua.=firma abajo del texto.(Vendaval<vent d’aval, viento de abajo, del sur. Avalancha: lo que se viene abajo. Avaler, tragar hacia abajo)

AVATAR hind. avatara, encarnaciones de un dios, esp. Vishnu

BABOR: ingl. Ant laddeborde (lado de carga) hoy port para evitar errores. ESTRIBOR: ingl ant steorborde, lado de la dirección, por el remo.muy int ‘00 (recordar Steuermann comm mit uns…” fliegende Holländer)

BALANZA lat. bi + lanx=platillo (bilancio)

BALCON it.balcone,al. balken, viga.  También palco

BESOS OSCULUM mejilla, BASIUM labios, SUAVIUM amantes

BIBLIA: byblos=act. Jubayl (Líbano). Fenicios, papel (Byblios, plural).

BISIESTO no año 366 días sino 24bis de febrero, sexto día anterior a las calendas de marzo. Cuando se instituyó el 29 de febrero, el 24 bisiesto (del latín, bisextus) pasó a ser el 25

BISOÑE fr. besogneux pelucas cortas por no poder pagarse una peluca entera.

BIZCOCHO lat “bis coctus” el tipo de pan con el que se abastecían los barcos.

BLUE COLLAR revol.industrial, mamelucos azules por tintura glasto, barata.

BLUE JEANS Levi Strauss, pantalones p/ mineros c/ tela de Génova (Italia) fabricada en Nimes (Denim) que los fr. “Genes”, (jeans). Azul mejor p/ las manchas.

BMW “Bayerische Motoren Werke” (fábrica bávara de motores).

BOICOT Charles Cunningham Boycott 1881 poseía en Irlanda tierras que arrendaba. Era inflexible en el cobro. En el poblado de Deenan, el sacerdote John O’Malley promovió la resistencia pasiva (no almacenar las cosechas de los campos) y luego abandonándolo. Boycott debió volver a Inglaterra.

BONDI Rio, compania de transportes coletivos jardim botanico” Afiches empresa británica traía el cartel BONDS

BORRACHO bajo lat. “burra”, sedimento

BULA: bolla=bola que colgaba de los documentos

CACO, hijo de Vulcano, robó a Hermes varias terneras.

CÁNTARO <gr kantharos=escarabajo

CAMPEÓN, germ. Kamp, lat. campus,. it. campione

CANGURO: indígenas:“Kan Ghu Ru” = “No le entiendo”.

CARAMELO fr “caramel” de lat. “canna mellis”

CARPETAingl.carpet=alfombra, lat.carpere=arañar, ,”sacar carpiendo”

CARPETBAGGERS: after the American Civil War people migrated to the southern states to appropriate land or property which , luggage…hoy políticos que se mudan de estado para ser elegidos (Queries, VIII.02)

Camello…ojo cerradura S Mateo, trad x S Jerónimo,  ‘Kamelos’ camello, cuando en gr. es soga barcos.

Cementerio gr. Koimetirion= dormitorio.

CHICLE primera fáb de goma de mascar en EEUU:  la pequeña ciudad de Chiclet (Colorado). Ver cód barras

CHOCOLATE azt. “chocolatl” (agua amarga c/ cacao.

CHIVO EMISARIO mencionado por primera vez en Levítico, ant. Testamento.

CICLOPE gr. Cyclos= círculo, ops= ojo

CHOPP<schoppen=1/2 litro

CISTERNA lat.cista=cesta, para sacar agua

CLOROFILA <chlorós=verde, philon=hoja

COCHE NO VIENE del ingl coach  sino coksi, húngaro, ciudad de Kocs circularon s XV los primeros carruajes tirados por cavalosCOCOLICHE: Antonio Cuccoliccio, inmigrante italiano, peón en circo de los hnos. podestá. Un cómico del circo, Celestino Petray: “mi quiamo Franchisque Cocoliche e sono creolio hasta lo gÜese da la taba e la canilla de lo caracuse”

Código de barras: primero Wrigley’s gum

Como bola sin manija la más pequeña de las tres boleadoras.

COMETA: s/Asimov, misma raíz latina que “cabello”, con calor sol se derrite y viento solar empuja cola.

CONDOM 1665 =T sífilis soldados brit. la palabra apareció por 1ra vez en bando militar. Papa León XII, anatemizó por 1ra vez, en 1826, a esa tripa de cordero

De capa caída lat. capitis diminutio, cuando las mujeres se casaban o pérdida de derechos civiles

DELTA gr. Del hebreo dalte= puerta

DOLAR Joachimthaler   Thal

DROGA neerl. Droghe=seco

EMBOLO gr. Embolos=pene (embolia)

EMPALAGAR gr. pielagos=mar

ESCALENO gr. skalenós=rengo, ISOSCELES sceles=pierna

ENTREPRENEUR inventada c.1800 por fr. J.B.Say. Joseph Schumpeter, (economista 1883-1950)lo diferencia de capitalista (Clarín rev 20.VIII.00)

ESCAÑO lat. scandere=ascender

ESPAÑA cartaginés span= conejo

ETCETERA: lat. “lo que falta”.

ESQUIRLA fr. Esquille, lat schidia=viruta

EUROPA HIJA de Agenor, Fenicio. Zeus se enamora, toro, isla, creta. Hijos: Minos, Sarpedon, Radamantis? fenicio EREB, “donde se pone el sol”?

Bandera de la CE: Arsene Heitz se inspiró en la bandera de la virgen de la Medalla Milagrosa en Paris (doce estrellas en círculo, campo azul)

FABULA lat.fari=hablar (afasia, blasfemar, afable, infante)

FANTOCHE fante=niño

FEDERACIÓN lat. Foedus=pacto.1. municipii, 2. Praefectura, 3. Foederatio

FILÍPICA. Demóstenes contra Filipo de Macedonia

FILIPINAS 7000 islas, 1543 FelipeII< Philippos (philos,hippos=amigo de los caballos)

FOLKLORE inventado 1846 por sociólogo inglés Paul ???? (escuchado radio III.04)

GENOCIDIO the attempt to exterminate the Armenians was used by Rafael Lemkin, the Polish Jew who coined the word…all of his family had been destroyed by Nazis…cf. Samantha Powers recently Pulitzer Prize winning book A  problem from hell. Herald 04

GERMAN frater germanus=hermano genuino, verdadero

GERONIMO one who yawns

GHETTO: ¿hebreo “get” o “ghet”: divorcio, separación? 1516, área Venecia se hacían bombardas, taller fundición=”getto”pero los alemanes pronunciaban mal? “borghetto”?

GINEBRA fr. Genebre, jengibre (no la ciudad)

GLAGOLÍTICO letras griegas minúsculas, alfabeto invent.x San Cirilo/Metodio s.XII

GNOMO gr. ge=tierra, nénomai=habitar

GUALICHO walichu quechua=genio maligno invisible. Chachao llegó por escalera a tierra; hizo muñequitos: hombre. Hualichu, hermano malo, sopló y les dio vida. Chachao escapó al cielo; cortó vía láctea con facón para que no puedan seguirlo.

GUARANGOHALLOWEEN (all hallowed evening)31 oct, cosechas (año nuevo druida): dios Baal, vida; 1 nov: comenzaba Sanhaim dios de la muerte. En el intervalo, los espíritus salen; sVIII Gregorio III transladó del 13 mayo al 1 nov la fiesta de Todos Santos (all hallowed)

HIPO (debajo) TENUSA (teno=tensar)

Holocausto: usado por primera vez por G d’Annunzio ref. Fiume

HUÉSPED “ghost” extranjero lat.hostes (hostis=enemigo)

HULE fr. toile huilée

INMOLAR prob. lat.mola, harina, marca a buey sacrificado

JEEP G.P., “General Purpose” vehicle

JESÚS DE NAZARETH Jeshua ha Notzri Jesús quiere decir: “Yahvé salva”.

JOVIAL Júpiter, alegre.  =jueves

KAMIKAzE (viento divino, en japonés) viento en s XIV les hizo ganar la guerra naval vs. mongoles.

KILT ¿invención 1707 de un industrial inglés, y tartans invención más reciente todavía? Muy interesante dic02

LABERINTO “Labrys” hacha ritual de doble hoja, símbolo del pal. Cnossos, 1200 habitaciones, ergo = confuso.

LASER “Light Amplification by Stimulated Emission of Radiation”

LIBERTINAJE s.XVI Genève “Les Libertins contra la religión.

NECESIDAD TIENE CARA DE HEREJE  Trad incorrecta de necessitas caret lege, la necesidad carece de ley

MAMBRU gen Marlborough canción popular, la cantaba la nodriza de uno de los hijos de Mª Antonieta.

MAMELUCO mamluk=esclavo, contingente milit.egipc.=TNapoleón

MANZANA (antes mala, poma): escritor Caius Matius, amigo de Julio César,  desarrolló poma mala MATIANA

MATRIOSHKA s. XIX un poderoso señor Alexei Manontov se hizo traer figura porcelana, monje budista (se abría, y dentro otra igual), de Honshú, Japón, para su amada. Se la mostró al artesano Vasili Zvezdochkin, hizo 8 aldeanas vestidas con el famoso sarafan

MORFINA Morfeo, dios del sueño.

MEDIA NARANJA Platón en Symposium     (el banquete

MORTADELA lat. Myrtus=mirto, aromatizado con (lo mismo que morcilla)

MUSEO universidad creada pTolomeo, Alejandría, dedicada a las Musas, diosas griegas del saber.

NARANJA Persa/Farsi:fruta: purteghal color=narenji, holandés sinasappel, manzana de China.

OPTIMISTA lo inventó Voltaire (personaje Pangloss, de Candide)

PALIATIVO lat.palliare=cubrir, tapar. Palio religioso.

PARCHIS hind. Pacisi =25 pasatiempo regio hindú

PINGÜINO celta P (ver chronica celtas) penn gwynn “cabeza blanca”

POKER al. Pochen =fingir

POLICHINELA=PaoloCinelli?,Polecena,pavojoven. Napol.=}polecenella

PRESENTISMO aplicar standards de hoy al pasado.(cv libro del periodoCaliforniano Wilson s/Goethe) BAHeral

PRESIDENTA? Inteligente, valiente, amable, execrable, adorable, prepotente, indiferente, ignorante, diletante, militante, delincuente…

PROPINA<pro pinein=gr. beber

PROTOCOLO gr.  proto`;colla=pegamento: primera hoja folio

“QUASI MODO infantes…” sobrenombre del 1º domingo post- Pascua.

QUINQUE Antoine Quinquet, que perfeccionó la lámpara inventada en 1780 por su maestro.

RAQUETA itl.retichetta redecilla

RECALCITRANTE calx=talón (calcado=pegado a los talones)

RECORDS GUINNESS agosto 1954, Sir Hugh, director de la fábrica de cervezas Guinness,

RESTAURANT del plato fijo que se servía p poder salirse de la prohibición de servir carne: soupe restauratrice La Gran Taberna de Londres de Antoine Beauvilliers, París, 1782.

Reyes cartas: *Espadas: David., *Trébol: Alejandro Magno, *Corazón: Carlomagno, the only king without a mustache.*Diamantes: Julio César.

RH monos género Rhesus, también tal factor, utilizados en laboratorio por patólogo austriaco K. Landsteiner.

RUBLO de “rubl” (cortar, en ruso) ya que el antiguo rublo era un pedazo cortado de una barra de plata.

SATÉN de ciudad Tsé Hung

SHI finger ATSU pressure. Rolfing Ida Rolf, biochemist. 

SALSA progr radio venezolano patrocinado por salsa de tomate Pampero, habitualmente este tipo de música.

SANDWICH s.XVIII John Montagu, conde de S durante un juego, roast beef en 2 panes

SARCOFAGO gr sarcophagos (que consume las carnes) s/ Plinio ataúdes piedra calcárea consume cadáver.

SÍMBOLO DE LA PAZ 1958 artista británico Gerald Holtom, egresado del Royal College of Arts, bocetó una identificación para la marcha de londres a la fábrica de armas Aldermaston, de CND (Campaña por el desarme nuclear)encabezada por Bertrand Russell. Ene minúscula abajo: nuclear. Palo y arco derecho: Disarmament.

SOCCER: from the particle “soc” from “Football Association” (to distinguish it from rugby).

SPAGHETTI Leonardo spago mangiabile=cordel comestible

SPAM inventado en 1926, “Hormel spiced ham”, pork shoulder&ham, didn’t require refrigeration. Para crear la marca se hizo un concurso, con premio US$100. en 1940, possibly first singing commercial (”My Bonny Lies Over The Ocean”) ”SPAM SPAM SPAM SPAM/ Hormel’s new miracle meat in a can/ Tastes fine, saves time./ If you want something grand,/ Ask for SPAM!”. Was sponsored by George Burns’/ Gracie Allen’s radio show, which included ”Spammy the Pig”. During ww2 salvó a la Armada rusa s/Khruschev. El significado actual, unrequired e-mail, nació a partir de un sketch de monthy Python flying circus.

SURREALISMO inventado por Apollinaire en Les Mamelles de Tirésias

TIBIA lat=flauta, por la forma

TOMATE: error de interpretación, porque en idioma azt. XI=tomate, y TOMATL=maduro, en 1554 Mattioli lo bautizó “mala aurea” (después “pomodoro”)

TORRE DE MARFIL: William Procter (of Procter and Gamble, manufacturer of Ivory Soap) donó una torre a la Princeton University’s Graduate tower, completed in 1913. (?)

SANTA CLAUS Sankt Niklaus supuesto cura benefactor s.III. En Alemania era Weihnachtsmann (el Hombre de Navidad).  1862: famoso caricaturista Thomas Nest, inmigrante alemán, p/Harper´s Weekly. Coca-Cola, campaña publicitaria ’30s

SINGULARIDAD 1948 George Gamow: punto de distorsión infinita entre el espacio y el tiempo, que s/ Stephen Hawking forman una superficie cerrada sin fronteras.

 STURM (tormenta) UND DRANG (ímpetu): obra teatral de Friedrich KLINGER, (1752-1831)

U. SAM 1812, 2ª guerra entre los EEUU y Gran Bretaña, Samuel Wilson, un inspector que aprovisionaba de carne al ejército,imprimió en los barriles de salazón las iniciales U.S. (United States) soldados “.

 

LENGUAS RESUCITADAS hebreo estatal, el córnico, el gaélico escocés y el neonoruego (nynorsk).

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